Kurkku
Kotimaista kurkkua on saatavilla kotimaisena vuoden ympäri. Kurkun omavaraisuusaste on yli 90 prosenttia; valtaosa suomalaisista valitsee mieluiten kotimaisen kurkun.
Kasvihuonekurkkua viljellään noin 170 yrityksessä. Kokonaistuotantomäärä on 50 miljoonaan kiloa. Kokonaistuotantoalasta noin 30 hehtaaria on varustettu ympärivuotisen viljelyn mahdollistavalla valotuskalustolla. Ympäri vuoden kurkkuja tuotetaan noin 25 – 30 viljelmällä. Satoa tulee neliöltä keskimäärin 110 kiloa. Huippusadot ovat jopa yli 250 kiloa neliömetriltä vuodessa. Niin keski- kuin huippusadot ovat koko maailman kärkeä!
Kolme vinkkiä:
Säilytä aina huoneenlämmössä
Kurkku on yllättävän herkkä paleltumaan. Sen maku ja rakenne pysyy mehevänä, kun säilytät sen kotona huoneenlämmössä.
Muovikalvo pidentää käyttöikää
Kurkun muovikalvolla on tärkeä rooli säilyvyydessä ja hävikin vähentämisessä. Pakkauksen ansiosta kurkku säilyy jopa 2-3 kertaa pidempään. Pidä siis muovi aina kurkun päällä.
Leivälle, salaattiin ja marinadin kautta lautaselle
Saat vaihtelua perinteiseen lisukesalaattiin yhdistämällä kurkun tajin-mausteen kanssa, marinoimalla sen nopeasti tai murskaamalla valloittavaan kastikkeeseen.
Muovi vähentää ruokahävikkiä
Pakkaamisella on tärkeä rooli: se suojaa kurkkua kuljetuksessa ja estää ennenaikaiselta nahistumiselta.
Lue lisääHelppo ja monikäyttöinen herkku
Kevyt ja monikäyttöinen kurkku sopii sellaisenaan salaatteihin, leivän päälle sekä dipattavaksi ja mehuksi. Kylmä kurkkukeitto on mainio hellepäivän ruoka tai alkupala. Kurkku sopii myös lämpimiin ruokiin kuten patoihin ja keittoihin. Kokeile myös kypsentää airfryerissä tai grillissä! Kotimaista kurkkua ei tarvitse kuoria, huuhtelu ennen käyttöä riittää.
Kotimainen kurkku sisältää tuplasti enemmän C-vitamiinia, kuin tuontiomena. Taaperoikäisen lapsen päivän C-vitamiinitarve täyttyy yhdestä kurkusta.
Tutustu kurkun ravintoaineisiin
Säilytä oikein
Korkean vesipitoisuutensa vuoksi kurkku on herkkä lämpötilojen vaihtelulle. Liian lämpimässä se nahistuu ja liian kylmässä paleltuu. Kurkku pakataan muovikelmuun, joka estää nahistumista. Kurkku kannattaa säilyttää kotona aina huoneenlämmössä, omassa pakkauksessaan. Ihanteellinen säilytyslämpötila on +10–14 astetta, mutta käytännössä huoneenlämpö on aina parempi kuin jääkaappi.
Kurkku on herkkä etyleenille, joten sitä ei kannata säilyttää runsaasti etyleeniä tuottavien kasvisten, kuten tomaatin, vieressä.
Pakkaus estää hävikin
Kurkun ympärillä oleva muovi parantaa sen säilyvyyttä kaksin-kolminkertaiseksi ja vähentää näin ruokahävikkiä. Kurkun muovikalvoa on ohennettu paljon, ja kalvoihin kuluu nyt 40 % vähemmän muovia kuin vuosikymmen sitten. Turhaan tuotettu ja roskiin heitetty ruoka aiheuttaa huomattavasti suuremmat ilmasto- ja rehevöittävät vaikutukset, kuin pakkausten tuotanto ja jätehuolto. Tärkeintä on siis tuotteen säilyminen ketjussa kulutukseen saakka.
Kasvihuonetuotannossa käytetyt muovit lajitellaan ja kierrätetään asianmukaisesti. Useilla puutarhoilla on jo siirrytty biohajoavien materiaalien käyttöön, mutta joissain tapauksissa perinteinen muovi on edelleen ainut, tai paras vaihtoehtoa.
Tutustu Luonnonvarakeskuksen tutkimukseen ”Muovin ja korvaavien materiaalien haasteet ja mahdollisuudet ympäristövaikutusten kannalta.” tästä.
Maailmanennätysvihannes
Suomessa on jo pitkään poimittu maailman korkeimpia kasvihuonekurkun keskisatoja ja korkeimpia huippusatoja. Keskisato vuonna 2023 oli Suomessa 108 kiloa yhtä kasvihuoneneliömetriä kohden. Määrät ovat huimia verrattuna esimerkiksi Espanjan kurkkutuotantoon, joka on vain noin 10 kiloa neliömetriä kohden. Yhdeltä neliöltä saadaan Suomessa siis yli 10 kertaa enemmän kurkkua kuin Espanjassa. Keskisatoon on laskettu kaikki suomalaiset kurkun viljelijät, yksittäisissä yrityksissä satotaso voi olla jopa 25-kertainen Espanjaan verrattuna.
Vastuullinen kotimainen
Kotimainen kurkku on puhdas ja vastuullinen tuote. Suomalainen kasvihuoneviljely on pudottanut tuotantonsa hiilijalanjälkeään peräti 60 prosenttia vuosien 2004 ja 2021 välisenä aikana. Luonnonvarakeskuksen tekemän tutkimuksen mukaan kasvihuonkurkun hiilijalanjälki vuonna 2021 oli 2 kiloa hiilidioksidia tuotettua kiloa kohden. Merkittävin muutos on tuotannon siirtyminen pois fossiilista polttoaineista. Esimerkiksi polttoöljyn käyttömäärä on pudonnut 87 prosenttia.
Suomessa on vahvat ja hyvin uusiutuvat vesivarat niin pohjavesinä kuin vesistöinäkin. Kasvihuoneviljely käyttää vettä vastuullisesti ja vain kasvien tarvitsemat määrät. Yhden kotimaisen kurkku- ja tomaattikilon tuottamisen vesijalanjälki on noin 20–35 litraa vettä. Suomalaista tuotantoa verrataan useimmiten espanjalaiseen tuotantoon. Espanjassa vesijalanjälki on 91-kertainen eli lähes 3165 litraa kurkkukiloa kohden.
Lue lisää vastuullisuudesta
