Reseptit
Rapeat perunat ja salsa verde
Salsa verde eli vihreä yrttikastike syntyy kotimaisista yrteistä, kapriksista ja oliiviöljystä. Kastike kruunaa uunissa rapsakaksi paahtuneet perunat. Kokeile komboa myös paistetun kalan tai grilliruoan kanssa. Salsaa voi varioida vaihtamalla yrttejä maun mukaan. Kokeile esim. ruohosipulia, lipstikkaa tai rakuunaa.
Salsa verde:
- 1 valkosipulinkynsi
- 3 rkl kapriksia
- 2 sardellifilettä
- 1 rkl dijonsinappia
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 1 ruukku lehtipersiljaa
- 1 ruukku basilikaa
- 1 dl oliiviöljyä
Rapeat perunat:
- 1 kg perunoita, kiinteä lajike
- ¾ dl oliiviöljyä
- 4 rosmariinin oksaa
- 1 tl suolaa
Lisäksi:
- 2 dl kreikkalaista jogurttia
- 1 valkosipulin kynsi
- ½ tl suolaa
Aloita perunoista. Leikkaa perunat muutaman sentin kuutioiksi. Laita perunat kattilaan veteen ja mausta teelusikallisella suolaa. Keitä hiljaa poreillen noin 10 minuuttia, kunnes haarukka uppoaa perunaan, mutta perunat eivät ole täysin kypsiä.
Valuta vesi pois, laita perunat takaisin kattilaan ja laita kansi päälle. Ravista kattilaa niin, että perunoiden pinta pehmenee hiukan, varo kuitenkin muussaamasta. Kun perunan pinta hieman hajoaa, se rapsakoituu paremmin uunissa. Hienonna rosmariini veitsellä. Sekoita perunoihin oliiviöljy, rosmariini ja suola.
Levitä perunat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille vierekkäin. Paahda perunoita 225 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Sekoita varovasti pari kertaa paiston aikana.
Tee salsa verde perunoiden paahtuessa. Silppua persilja ja basilika karkeasti veitsellä. Persiljasta voi käyttää myös varret. Hienonna valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja surauta tasaiseksi.
Raasta valkosipulinkynsi ja sekoita se jogurttiin. Mausta suolalla. Levitä jogurtti tarjoiluvadille, lisää päälle salsa verde ja rapeat perunat.
